Проведение свадебного банкета: свадебные тренды 2014 года

Что следует сделать, чтобы приятно удивить своих гостей и при этом учесть все модные гастрономические тренды? Прежде всего, определиться с тематикой свадьбы!
Основной тренд наступающего 2014 можно коротко назвать так: «Все или ничего». Это значит, что свадебные банкеты или превращаются в церемонные и затянутые мероприятия с многочисленной сменой блюд, либо вместо банкетов организовываются веселые фуршеты с обильным угощением по принципу «шведского стола», с достаточно простыми блюдами.

Свадебный Фуршет

Для всех модных в этом сезоне свадеб — радужных, в стилях бохо, рустик, эко, шебби шик — идеально подходят фуршеты. На таких свадьбах принято много танцевать, фотографироваться и всячески веселиться, а не есть. Поэтому «шведского стола» с совершенно классическими тарталетками, канапе, мини-бутербродами, шашлычками и нарезками гостям будет более чем достаточно — важно здесь количество, а не качество. Главное, организовать регулярную смену закусок и чередовать между собой холодные и горячие блюда. А уж будет ваш фуршет веганским, или только из органических продуктов, или на нем обильно будут присутствовать бутерброды с ростбифом и вялеными томатами, или даже пельмени — совершенно не важно, пусть все будут просто сыты и энергичны.
Вот сладкий стол в следующем году - «гвоздь» программы, ему нужно уделить максимум внимания. Помимо традиционного свадебного торта, на сладком столе могут присутствовать модные капкейки и макаруны, леденцы, печенья, расписанные глазурью, киши, шарлотки, и даже джемы или конфитюр. Обязательно следовать цветовой гамме и общему настроению свадьбы. К примеру, если у вас основным цветом является сиреневый и розовый, то украшением сладкого стола будут засахаренные фиалки и розовые лепестки. Если вы играете свадьбу «Радуга» - не забудьте разноцветные драже и яркую фруктовую тарелку. Совет: подготовьте для друзей съедобные памятные подарки — пакетик с печеньем или баночки с джемом.

Свадебный Банкет

Современные свадебные банкеты принято проводить в роскошных интерьерах, а в случае, если заведение роскошью похвастаться не может, приглашенные флористы и декораторы исправят ситуацию с легкостью. Останется добавить обновленный текстиль, детали декора, оформить зал свадебной флористикой - и интерьер готов. Рост популярности длительных и чинных банкетов продиктован возросшим интересом к свадьбам селебрити и роялти. Основные черты подобного мероприятия — частая смена блюд по классическому сценарию, при этом блюда должны быть максимально эффектными, как и стильное эффектное оформление зала. Кстати, вполне возможно, что официанты могут не знать всех этих тонкостей, поинтересуйтесь этим моментом заранее и, возможно, организуйте мастер-класс по обслуживанию.
При выборе меню вам, скорее всего, придется руководствоваться не только банкетным меню заведения, но и собственными знаниями — изучите меню банкетов известных пар, или обратитесь за помощью к свадебному организатору. Традиционными для России на таких банкетах будут запеченый целиком молочный поросенок, фаршированные осетры, дичь, к примеру, оленятина, кабанятина или медвежатина в виде медальонов или котлет. И не забудьте, минимум по горячим блюдам — два! Одно практически в начале вечера (не маскируйте под горячее горячую закуску!), второе за час до десерта.
Особым шиком будет развести по окончании официальной части гостей по разным залам — предложите мужчинам коньяк и сигары, женщинам сладкие ликеры и десерт.

Основной тенденцией в 2014 году останется свадьба в стиле королевского шика. Роскошное торжество с переменами блюд в традиции званого ужина. Холодные, горячие закуски, горячие блюда на выбор гостей, десерт либо свадебный торт, выполненный на заказ. Кроме того - аперитив с закусками и набирающий особую популярность в последнее время дижестив в качестве крепленых вин и коктейлей на их основе. Подачи, разумеется, поддерживаются французской или английской сервировкой стола по всем правилам этикета. Тенденция на "королевские" свадьбы особо укрепилась после бракосочетания герцога и герцогини Кембриджских. Свадебное торжество невозможно повторить, поэтому женихи и невесты хотят устроить праздник по высшему разряду. Предпочтения по кухне - средиземноморская, ориентальная, по-прежнему популярен фьюжн. Более демократичные варианты свадеб, как правило, концептуально выстраиваются вокруг определенной символики - цвет, фрукт, растение, литературные и киноперсонажи. К примеру, персиковая свадьба – нежно коралловые цвета, яркие акценты в оформлении, карточки рассадки. Вся свадебная стилистика и концепция базируется на мелочах и приятных сюрпризах для гостей.

Мастерская Татьяны Ларо.